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제 목
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소믈리에 CAFA |
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1986년에 개교한 소믈리에 전문양성 기관으로 국가공인 자격시험을 준비한다.
학교는 보르도중심지 네고시앙 밀집지역에 자리잡고 있으며, St-Emilion, Medoc, Grave, Pessac-Leognan, Sauternes, Bourg, Blaye entre deux Mers와 가깝게 위치해 있어 현장 실 습을 통한 철저한 교육환경을 구축하고 있다.
와인에 관련된 디플로마와 와인 전문가들이 실 질적인 수업을 하는 곳으로 정평이 나 있으며 시음에 관한 기초, 각 지역마다 와인특성, 음식 과 와인의 매치등의 수업으로 이뤄진다.
이밖에도 날로 증가하는 전문인력 양성에 부응, 단기간의 와인교육 코스를 요청에 따라 신설하기도 하고, 최초로 한국인 프랑스 국가공인 소믈리에를 배출하며 해마다 높은 합격율을 자랑하고 있다.
모든 과정을 마친후에는 CAFA졸업장과 함께 *프랑스 공인 소믈리에 시험에 응시할 수 있는 자격이 주어진다(단 서비스 실무 경험 3년이상).
CAFA 소믈리에 과정 수업내용 (9개월 과정=9월~5월)
*포도재배, 경작 관찰
-CAFA의 대부 역활을 하고 있는 포도원 또는 네고스에 매달 정규적으로 방문하여 실질적으로 직접 경험.관찰 하는 과정
*양조학과 포도주의 지식
-포도나무
-포도
-수확기
-양조 방법들의 차이점
-숙성
-보관 방법
-프랑스 주요 포도주 생산 지역
-포도주 시장의 현황
-아뻴라시용과 등급
-포도주와 음식과의 조화
*포도주에 관한 법규
-에티켓(라벨)
-제품의 운반 과정
-포도주표(리스트) 작성
*포도주 서비스
-기본적인 도구
-잔
-서비스온도
-포도주 추천(상품 소개)
-디캔딩
*포도주 상업
-소비자 관리
-상업의 논증(기술)
-계산서 작성
*방문
-양조장과 네고스(도매업)
-포도원(샤또)
-오크통 생산지
-유명 레스토랑
-포도주 협동 조합
*포도주에 관한 전문 영어
*저장소(꺄브) 관리 방법
-주된 역활
-관리
-목록
*시음
-테크닉
-감각 기관의 분석과 훈련
*다른 음료수
-증류주, 쥬스, 미네랄물, 시드르, 맥주 아페리띠프 등
*다른나라 포도주
-이태리, 스페인, 독일, 포르투걀,등
*보충과 응용
*수업료 6 450 Euros
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